Chers amis (es),

Je suis vraiment heureux de pouvoir me joindre à l’équipe de génération chasse et pêche à titre de chroniqueur.
Étant un vrai passionné de chasse,
je tiens à vous dire que vous pouvez compter sur mon entière collaboration afin de vous donnez trucs et conseils sur divers aspects de
la chasse, principalement, la chasse à l’ours.

Depuis mon jeune âge,
j’ai toujours apprécié les récits de chasse que je lisais dans les magasines de chasse.
Ceux-ci me faisaient rêver et patienter lors des longs mois d’hiver.
J’ai bien l’intention de vous divertir avec mes futurs récits de chasse.
J’espère sincèrement que vous apprécierez ce que vous lirez.

Bonne chasse.

Pascal Filiatrault





CHASSEURS D’OURS, CONNAISSEZ-VOUS LA TRICHINELLOSE ?

Si vous êtes comme moi,
le printemps est synonyme du commencement de la chasse au gros gibier, plus particulièrement la chasse à l’ours.
Abattre un ours de 200 lbs à l’arc à une distance de 20 mètres est vraiment une expérience qu’aucun chasseur ne pourra oublier !

Malgré son impopularité comparativement à l’orignal ou au chevreuil,
l’ours reste un gibier très apprécié par plusieurs chasseurs principalement pour sa fourrure ou sa chair.
La viande d’ours est excellente au goût mais certaines précautions s’imposent car si elle est mal apprêtée,
vous état de santé risque d’en manger un coup !





QU’EST-CE-QUE LA TRICHINELLOSE ?

Chaque année au Québec,
quelques individus, principalement des chasseurs et trappeurs d’ours, sont infectés par un microscopique vers rond appelé Trichinella sp.
Le Trichinella sp est un parasite qui se loge dans les muscles de certains animaux sauvages carnivores qui ont un comportement cannibalisme ou charognard.
Vous voyez où je veux en venir ?
L’ours, étant reconnu comme étant charognard, est l’animal sauvage qui a le plus haut risque d’être porteur de se parasite.
L’infection par ce vers rond est appelée Trichinellose.
Heureusement, il est prouvé que moins de 1% de l’entière population d’ours du Québec est infectée du Trichinella sp.





SYMPTÔMES DE LA TRICHINELLOSE CHEZ L’HUMAIN

Premièrement, c’est lorsque la viande d’ours porteuse du vers est consommée que les larves infectées se logent dans le petit intestin.
Lorsque les larves sont dans le petit intestin, elles produisent d’autres larves immatures.
C’est en quelque sorte un cycle reproducteur.
Chez l’humain, les symptômes seront des nausées, des vomissements, des maux de ventres et de la diarrhée.
Par la suite, les larves immatures se logeront dans les cellules musculaires chez l’humain.
C’est à ce stade que la fièvre, les fortes douleurs musculaires et l’enflure au visage apparaissent.
Dans de rares cas, on peut noter des troubles de la vue, des troubles respiratoires et cardiaques.
Petite anecdote là- dessus:
Lors de ma première chasse à l’ours, j’ai eu le plaisir de rencontrer un vrai spécialiste de l’ours.
Ce gars était vraiment un passionné!
Le deuxième matin après mon arrivée à la pourvoirie, il était en train d’enlever la peau de son ours tiré la veille afin d’en faire un tapis.
Un ‘’petit’’ ours de 400 lbs!
Je n’ai pas compris pourquoi il a prit la carcasse de cet ours et il l’a jeté jusqu’à temps qu’il m’explique qu’il avait déjà eu un infarctus à cause de la Trichinellose.

Évidemment, c’est un cas extrême et la plupart des consommateurs d’ours n’auront jamais un simple symptôme.
Reste que, c’est un scénario qui peut être très réaliste.





MÉTHODE DE PRÉVENTION

L’ours peut être consommé de façon sécuritaire mais quelques règles doivent être respectées.
À ce jour, la meilleure méthode de prévention qui permet de consommer de la viande d’ours en toute sécurité est la cuisson adéquate.
La viande doit être bien cuite et ne doit pas être saignante ni rosée.
Seule une cuisson adéquate pourra tuer le parasite.
La congélation, même pour une longue période de temps, ne tuera pas le parasite.

Prenez toujours le temps de bien nettoyer les instruments qui ont manipulé votre viande d’ours.
Cela évitera de contaminer d’autres aliments que vous manipulerez avec ces instruments.





CONCLUSION

La viande d’ours est excellente et est rarement porteuse de ce vers.
Malgré cela, soyez prudent lorsque vous en consommez et les quelques règles
dans cet article augmenteront vos chances de profiter pleinement de la chair de ce bel animal pour encore plusieurs années.


Bonne chasse !










Un gros Merci Pascal Filiatrault


De toute l'équipe de génération chasse et pêche


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